蛋黄酥

作者： 做饭饭的猫咪

这个耗时的小点心我还是很喜欢做的，也是借用了别家的配方，自己略微调整，希望大家也能喜欢。

用料

• 【水油皮】
• 中筋粉。 150克
• 黄油 50克
• 水 60克
• 糖粉 30克
• 【油酥】
• 低筋粉 120克
• 黄油 65克
• 【馅料】
• 红豆沙（白莲蓉） 120克
• 鸭蛋黄 16个
• 白酒（朗姆酒） 适量
• 【装饰】
• 鸡蛋黄 一个
• 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将水油皮材料混合，揉成面团，最好揉到展开可以拉出薄膜，我一般手揉十几分钟。

步骤 3

盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 4

油酥混合揉成团即可。

步骤 5

鸭蛋黄喷白酒烤箱150度预热，中层烤10分钟。

步骤 6

豆沙馅分成20克每个，正好16等份。

步骤 7

烤好的鸭蛋黄。

步骤 8

将豆沙馅压成片状包裹鸭蛋黄滚圆备用。

步骤 9

将水油皮和油酥各分成16等份。

步骤 10

一个水油皮压扁包裹一个油酥，滚圆。

步骤 11

依样包裹其他15个。

步骤 12

面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状，自上而下卷起。

步骤 13

全部完成后收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 14

取一个卷，收口朝上擀开，继续以上而下卷起。

步骤 15

依次完成其他15个。

步骤 16

取一个卷拇指在收口中间摁个窝对折。

步骤 17

擀开成皮。

步骤 18

包裹馅料，收口。

步骤 19

表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻做装饰。

步骤 20

烤箱预热170度中层烤25分钟，中间自己观察上色情况，依据自家烤箱脾气调整时间和温度。

步骤 21

冷却之后就可以吃啦～

步骤 22

不太美观只是为了来张内部图😓

蛋黄酥的小贴士

个人意见这个点心成功率比较高，就是手脚慢的话有点费时，还是蛮有成就感的。注意最后刷蛋黄液就可以了，烤出来颜色比较好看，如果整只蛋打蛋液刷颜色比较淡，也可以烤十几分钟时拿出来再刷一层再烤。

菜谱创建时间：2017-07-18 19:19:05