蟹壳黄

作者： 张chef

蟹壳黄是上海的一道点心，因形似蟹壳颜色金黄而得名。是用发酵面团包油酥制成面皮，包入葱香馅料烤制而成，口感咸香酥软，我比较喜欢经典葱香味，还可以制成甜口的。这款发面点心不用单独发酵，只要静置调馅儿的时间就可以了，非常省时。

用料

• 面皮：
• 中筋面粉 120克
• 酵母 2克
• 水 80克
• 油酥：
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 葱油馅儿：
• 火腿粒 30克
• 香葱 10克
• 猪油 50克
• 盐 2克
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 香油 少许
• 鸡精 少许
• 其他：
• 鸡蛋液
• 白芝麻

蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

上图，面皮原料和成团，水比较多，面比较粘手，多揉一会儿就会变的很光滑，揉匀揉透，软面好包油酥，不容易破酥，盖保鲜膜静置。 下图，油酥材料混合，采用搓酥的手法，搓匀成团，盖保鲜膜。

步骤 2

静置面团期间调制馅料，把葱油馅料拌匀，放冷藏待用。

步骤 3

采用大包酥的方法，把油酥包入面皮中。

步骤 4

用虎口往上推，包住油酥，收口要严密。

步骤 5

用手压扁。

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步骤 6

步骤 6

擀成长方形，擀酥过程案板上要勤撒粉，撒薄粉，这样不容易破酥。

步骤 7

完成一个3折。

步骤 8

再擀开，右边切齐，边角料放左面底部擀开，不浪费。

步骤 9

从右边卷起，一定要卷紧，尾部可少沾点水，我是站在左边卷的。

步骤 10

卷好分成10等份。

步骤 11

剂子竖放，这样有层次。

步骤 12

拿一个竖剂，直接摁扁，擀成边上薄中间厚的面皮，包入馅料。

步骤 13

包严，揪掉多余部分。

步骤 14

翻面用手压扁，一个饼坯就做好了。

步骤 15

全部做好，饼坯刷蛋液，粘芝麻。

步骤 16

提前预热烤箱，185度，烤25分钟，咸香酥软的蟹壳黄出炉喽！

菜谱创建时间：2017-07-18 16:58:59