准备食材。
用柠檬汁微微浸湿厨房纸巾,然后用厨房纸巾擦拭打发蛋白的容器内壁和打蛋笼,再打发蛋白。
出现鱼眼泡时一点点加入砂糖和香草精、柠檬汁。
打发至蛋白质地闪亮丝滑,提起打蛋笼有倒垂的小弯钩出现。沾一些蛋白于两指间揉搓,无砂糖颗粒感即可。
将食用色素倒入小碟中。(一)
将食用色素倒入小碟中。(二)
刷在裱花袋内壁。
将打发好的蛋白装入裱花袋中。
在烤盘上沾入少量蛋白。
铺上烘焙纸,防止烘焙纸移动。
当蛋白挤出颜色后。
再按照自己喜欢的形状一个个挤在烤盘中。
撒上糖珠装饰。(一)
撒上糖珠装饰。(二)
预热烤箱至130度,将蛋白糖放入烤箱中温度降至110度烤1小时。
1. 糖不可以减量,否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。