肉松小贝

作者： 爱吃鱼de小肥肥

观望已久，终于拔草了这款网红肉松小贝，香脆的海苔肉松和香甜的沙拉酱，包裹着柔软的戚风蛋糕体，口感甚是丰富，如果你也喜欢自己动手做美食，那就一定要试试这款超赞的肉松小贝。 此方子中的蛋糕体材料为一个学厨15寸方形浅烤盘的量，可做8个左右的肉松小贝。

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖（蛋黄糊） 25g
• 细砂糖（蛋白霜） 60g
• 玉米油 45g
• 牛奶 75g
• 低筋面粉 90g
• 海苔肉松 170g
• 沙拉酱 适量

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

准备所需材料

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中

步骤 3

制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖

步骤 4

用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅

步骤 5

加入玉米油，搅拌至玉米油与蛋黄完全混合

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶，拌匀

步骤 7

筛入低筋面粉

步骤 8

尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用

步骤 9

打发蛋白，60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入；第二次为打发至蛋白变得细腻时加入；第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入）

步骤 10

直至将蛋白打发至干性发泡状态即可（如图状态）

步骤 11

将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀

步骤 12

再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，同样的手法拌匀

步骤 13

将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀

步骤 14

将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘（烤盘可提前铺好油纸，我用的是学厨15寸不沾烤盘，不铺油纸也是可以的）

步骤 15

晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡

步骤 16

将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右

步骤 17

烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸

步骤 18

烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，放置于网架上晾凉

步骤 19

晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来（我用的是饺子片的切模，该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝）

步骤 20

开始组装肉松小贝（这个步骤最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉酱

步骤 21

再将另一片蛋糕坯合在一起

步骤 22

先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱

步骤 23

将涂有沙拉酱的一面沾满肉松

步骤 24

侧面也滚满肉松

步骤 25

另一面也抹好沙拉酱

步骤 26

最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成咯~

步骤 27

依次一个个做好

步骤 28

全部做好了~

步骤 29

尝一个，味道真不错

肉松小贝的小贴士

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法； 2、烤箱烘烤的温度只作参考，具体需根据自家烤箱而定； 3、天气炎热，做好的肉松小贝可常温放置两天，但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。

菜谱创建时间：2017-07-18 13:50:21