流心蓝莓酱纸杯蛋糕（不塌陷胖嘟嘟）

作者： 吾系咔咔

参考 @卡酱 的 #流心百香果软蛋糕#配方 http://www.xiachufang.com/recipe/100429874/ 及 @八卦兔JadeCw http://www.xiachufang.com/recipe/100633959/ 的烘培温度时间 结合而成的完美组合，可以做出6只纸杯的量

用料

• 鸡蛋（中等大小，带壳50g左右一个） 2只
• 细砂糖(蛋白用） 28g
• 细砂糖（蛋黄用） 7g
• 玉米油 20g
• 面粉 35g
• 自制蓝莓酱 适量
• 牛奶 20g

流心蓝莓酱纸杯蛋糕（不塌陷胖嘟嘟）的做法步骤

步骤 1

蛋黄2只加糖7g 和牛奶20g搅拌融化,再倒入玉米油20g混合均匀打散,充分融合并乳化，不能水油分离。

步骤 2

筛入低粉35g充分搅拌均匀，没有面粉颗粒为止。

步骤 3

打发蛋白，最快档打到粗泡，下三分之一的糖，再打到大弯钩的程度，再下三分之一的糖，最后七八分的时候把剩余的三分之一糖下下去，最后打到硬性发泡。

步骤 4

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均匀。

步骤 5

入模，距离10cm的距离倒入模具8-9分满，震出面糊大气泡。

步骤 6

开始预热烤箱！提前10-15分钟预热烤箱110度。在预热的同时，用小勺子将蓝莓酱舀到面糊上，可用勺子帮助其流入，再用勺子轻轻拨表面的面糊把它盖起来就好了，然后就可以放入烤箱了。

步骤 7

烘烤时间请参考如下： 110度：25分钟 然后转130度烤15分钟 最后转150度：继续烤约10分钟，如最后觉得上色不够可在最后调到180度，烤1-2分钟。（时间包含在150度的时间内） 最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉。这个很关键，放凉了再出炉可以防止蛋糕突然遇冷塌陷。

步骤 8

出炉后不用倒扣，放在盒子保存，放一两天也真的不塌陷喔。

步骤 9

再拿出来吃的时候，要是放在空气炸锅热2-3分钟，那个表面会更光滑饱满，颜色更诱人。

流心蓝莓酱纸杯蛋糕（不塌陷胖嘟嘟）的小贴士

最后150度高温定型以及关火放在烤箱待凉了再出炉，对于防回缩很有效果，适用于任何配方的纸杯蛋糕的防回缩。

菜谱创建时间：2017-07-18 11:58:11