将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。（最好用刚从冰箱拿出来的鸡蛋，蛋白与蛋黄分离后，将蛋白重新放回冰箱冷冻）
将可可粉与面粉过筛3次拌匀备用。
在搅拌盆中放入油、水、蛋黄、可可粉与面粉、巧克力酱，趁温水未凉用蛋抽搅拌混合至顺滑有黏性状态。
从冰箱里拿出蛋白，滴几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器高速打发几秒，有大气泡时加入1/3白砂糖然后继续打发。
打发到有细气泡时加入剩下细砂糖的1/2，继续打发。
打发到有纹路时加入剩下的细砂糖，中速把糖打开后低速搅打。
直到蛋白打到细腻光滑，提起打蛋器有小弯钩为止。（不要打发过头，打发过头的蛋白呈豆腐渣状）
分1/3的蛋白放到蛋黄糊中，为了避免起筋，用刮刀切拌的方法拌匀
再分1/3的蛋白到蛋黄糊中以切拌的方法拌匀
最后把蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中拌匀。 搅拌好的面糊应该是浓稠不消泡的。
倒入模具，为了烘烤过程中，表面平整，可用刮刀抹平表面。
烤箱提前10分钟预热。 170度（具体问题根据自家烤箱情况调整），35分钟。
出炉后在台面上轻轻摔一下，然后倒扣放凉。
彻底放凉之后才可脱模，我一般是手动脱模。
切一块，来个下午茶。
巧克力味道很浓郁的有木有。
很是柔软好吃。我更喜欢在冰箱放一晚再吃，这样子巧克力味道更加浓郁。
戚风蛋糕被说成是气疯蛋糕，就是因为失败率比较高。 巧克力戚风蛋糕是难度最高的戚风蛋糕，因为可可粉虽然为粉类，但不像面粉好制作，它含有油分，遇热融化遇冷凝固，在一定程度上增加了难度。 tips: 1、这款蛋糕中，用水代替了牛奶，水的加入使蛋糕更加的湿润； 2、加入蛋黄糊的水一定要用温水； 3、做戚风选用的鸡蛋用的是50g左右一个的大型蛋，这样获得的蛋白较充足； 4、油可选用其他香味浓郁的植物油代替； 5、将面糊倒入模具时可将搅拌盆放在中央长筒柱上，方便操作。