1、茄子掰大块，放适量盐，杀水十分钟左右。
2、然后攥水。
3、锅内放少量油（杀过水的茄子不太吸油了，所有油不用太多，茄子不糊锅就行），放一点拍碎的蒜块，倒入茄子小火慢慢翻炒。
4、至茄子基本熟，盛出备用。
5、洗锅，重新放一点油，油七成热，放一汤匙豆瓣酱（根据茄子的量，今天我家是两个中不溜的长茄子），翻炒一下，放拍碎的蒜块、一个八角，再翻炒一下。
6、倒入之前炒好的茄子，再放五六颗碎冰糖，继续翻炒，加一汤匙生抽（紫茄子用生抽就行）或红烧酱油（如果是绿茄子，就用红烧酱油）。
7、翻炒均匀就可以出锅盛盘，最后撒点香菜就可以了。
1、茄子尽量手掰，不要接触金属刀具。 2、放盐杀水、钻水是必须的，后面炒茄子就不那么吸油了。 3、炒茄子的时候，一定要中小火慢炒，直至炒熟，火大的话，容易粘锅。 4、整道菜炒制过程中不需要再另外放盐，前面杀水、中间放酱、后面放酱油，盐味足够的。也不用放鸡精味精，糖和酱油都可以提鲜的。