炼奶吐司（爱和自由）

作者： 罗小小小未

这次又搬一款自由姐的炼奶吐司过来和大家分享 真的又是一个经典，至少在我看来是酱紫哦~ 吃起来有一种北海道吐司的赶脚 以前喜欢吃北海道，但是嫌做起来麻烦，这下好了，一点炼奶就能搞定~ 而且是中种，我尤其偏爱中种，因为对上班族来说太方便了啊^_^ 总之，是一款很百搭的吐司 你可以加干果，任何你喜欢的，也可以不加，都吼吼吃！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~萌萌分割线O(∩_∩)O~ ps： 自由姐博客得来 *括号中是原方的量 *原方是2个360g吐司模的量，450g的用料*0.64 *原方中主面团是有水的，在我换成450g的量后，我把这个水作为预留的，后面事实证明可 以不加，大家要根据自己面团状态注意啦！！！ *主面团中液体就炼乳、鸡蛋、水，若是如我所说，省掉这部分水，还是觉得液体量大， 那你只能调鸡蛋的量了，不建议减炼乳的量，鸡蛋倒是可以减到20g，亲测！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~萌萌哒~ 上面都是撸了几次后的几点感受，就酱，开撸吧\(^o^)/~

用料

• 中种：
• 高粉 180g（280g）
• 水 108g（168g）
• 酵母 3g（4.5g）
• 主面团：
• 高粉 76g（120g）
• 糖 20g（32g）
• 盐 3g（5g）
• 炼奶 51g（80g）
• 蛋 25g（40g）
• 水 6~12g（10~20g）我省掉了
• 黄油 20g（32g）

炼奶吐司（爱和自由）的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合均匀

步骤 2

室温发酵至3到4倍大

步骤 3

发酵好的中种加入除黄油外的主面团，略有筋度时加入黄油

步骤 4

加入黄油，揉至完全扩展，能拉出薄而有弹性的手套膜

步骤 5

揉好的面团松弛10分钟后，分割成3等分，滚圆，再松弛10分钟

步骤 6

取一份面团，擀长，卷起，其他两份同样处理

步骤 7

松弛5分钟，三份面团再次擀长，卷起

步骤 8

放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖湿润处发酵

步骤 9

发酵至8分满，入烤箱，180度30分钟，中途上色盖锡纸

菜谱创建时间：2017-07-17 17:09:07