烤盘上垫一层油纸，烤箱温度230度，打碎的骨头烤20-30分钟。 烤的时候会发现，骨头中的脂肪慢慢流出，骨头上肉的颜色也变深了。
放入切好的胡萝卜条、洋葱条、百里香，放置在骨头下，继续烤20分钟。
将所有已烤过的料放入炖锅中，加水没过食材至锅口。 再加入1个香草束、1-2片香叶、1个八角、几粒胡椒、花椒及干辣椒（个人喜好），小火慢炖2-3小时，中途要撇去浮沫和多余的油脂。
将汤汁过滤，三天内要用到的放冷藏，暂时不用的可以用制冰格冷冻成汤料块后再放入保鲜袋分装。