先做饼干底。两只鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋白碗盖保鲜膜放冰箱冷冻。饼干底参照月梦Kelly的手指饼干的做法http://www.xiachufang.com/recipe/102286244/的,只不过我是做成跟慕斯杯底大小差不多的圆形的饼干。
蛋黄中加入10克糖和几滴香草精,打发至颜色变浅体积变大。
打发蛋白,分三次加入40克细砂糖,可以先高速后转低速打发至干性发泡。
先挖一勺蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀,再将混合物倒回蛋白霜中,翻拌均匀。然后筛入低筋面粉,用刮刀或者手动打蛋器混合均匀。此时,预热烤箱,200℃。
饼干糊装入放了圆形花嘴的裱花袋,在铺了硅油纸的烤盘上花嘴竖直挤出比慕斯杯底略小的圆形,因为饼干烤制过程中还会扩大的。
烤盘放入烤箱中下层,温度调至190℃,烤25~25分钟左右。表面呈金褐色即可,取出冷却。
开始做酸奶慕斯糊。冰水提前泡软25克吉利丁片,取60克酸奶倒入碗中,用微波炉高火加热20秒,捞出吉利丁片沥干水份,放入酸奶碗里,用刮刀不停搅拌直到吉利丁片完全溶解,放室温晾凉。
把剩下的酸奶全部倒入酸奶碗里,搅拌均匀。
称取350克冷藏24小时以上的淡奶油,加入90(~100)克糖,电动打蛋器低速打至6分发。
先挖一勺淡奶油到酸奶和吉利丁片的混合物中,翻拌均匀,再倒入淡奶油中,翻拌均匀,成为酸奶慕斯糊。慕斯杯底放一块圆饼干,用一个大勺子舀慕斯糊至慕斯杯中,大约到慕斯杯的一半。此份量大约可做十个慕斯杯。装好的慕斯杯放冰箱冷冻层。
这时就来做草莓果冻。感觉草莓酱最好用自制的,但是现在的季节早已经没有草莓了,我就用了家里现成的“英雄”牌草莓酱。称取110克温水,放入10克冰水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶化,加入60克草莓酱,搅拌均匀。取出已经凝固的慕斯杯,每个慕斯杯里倒入一层草莓果冻液,再放入冰箱冷冻层大约十分钟。
果冻层凝固后,取出慕斯杯,再倒入剩下的慕斯糊,放冰箱冷藏。
可以在慕斯杯表面撒一层奥利奥饼干碎,会多一层风味。
①夏天用冰水泡发吉利丁片,打发淡奶油时要坐冰水打发。 ②冬天吉利丁片减少5~10克。