南瓜去皮洗净，切成长条状，然后晒上盐拌匀。这时南瓜条会出水，静置30分钟晾干水份。
将南瓜条裹上干淀粉，锅中热油，放入南瓜条炸3分钟左右成金黄色，捞出南瓜条。
鸭蛋黄放入碗中用勺子碾碎成粉末状(鸭蛋要提前煮熟)，锅中放少许油烧热，放入蛋黄沫，大约30秒后蛋黄起沫，放入炸好的南瓜条快速拌匀，10秒后撒上葱花出锅。