猪骨有很多部位，图片中的的是琵琶骨跟龙骨；买回来后洗净飞水。使用鸡骨或牛骨也可以，取材方便骨肉新鲜就行。骨头最好带肉，必要时加一块瘦肉一起煲。
我煲汤时比较懒，不喜顾锅也不喜撇末，所以一般飞水后都会仔细地把大骨清洗一遍。原则上骨头是当天现煲最好，不过我也试过把处理好的骨头冰在冰箱好几天后再煲，具体没喝出太大的差别。。。。。
肠胃比较虚弱的时候，小白菜洗净去根，胡萝卜削皮切块。胡萝卜皮有酵素而小白菜根营养丰富，正常煲汤时都可以保留；姜亦可去皮，但不建议。
将步骤2与步骤3的材料与5000毫克冷水放入汤锅中，加盖大火烧开后掀盖，持续大火煲30分钟左右，以煲出食材香味为原则；锅盖可半掩锅口，留出缝隙避免扑锅，视情况增减时间，出味后调整为中火(可偏大)。中火滚汤的速度可参考步骤4小视频，加盖(需留缝隙)持续中火煲1小时。
中火煲满1小时后，喜欢汤头清澈的，转小火再煲1.5-2小时。小火滚汤的速度可参考步骤5小视频。喜欢汤头浓郁的，持续中火煲1-1.5小时。打算连汤带肉吃的，可以少煲一些时间。只打算取汤的，可多煲一些时间。原则上汤煲好时，骨肉应该还是相连的，如果煲到骨肉分离的话，可能就是煲大了。
取适量(约400ml)清汤加入125克蒸熟的带皮南瓜，加热后直接食用，或是以手持食物调理棒/食物调理机打成浓汤。
1. 小白菜味甘，性微寒，是十字花科植物叶菜。夏季盛产时可用新鲜的小白菜，肠胃特别弱或者冬季的时候，可以使用小白菜干50克代替。