南瓜去皮切块，蒸10-15分钟至熟透。
蒸南瓜的时候做挞皮。 挞皮材料先翻拌成团，再上手揉匀，但不要过度揉，以免出筋影响口感。
面团擀开，铺入烤盘中。 去掉多余面皮，用叉子在底部叉一些孔。
烤箱180度，12-15分钟。
趁烤挞皮的时候，将黄瓜、茄子、胡萝卜用削皮器削成薄片，切成两半，尽量保证宽度相近。
南瓜蒸熟晾凉后，用勺子压成泥，加入蛋液和适量调味料，拌匀。 铺入烤好的挞皮内，约5分满。
先将三种蔬菜各一条，叠起来，卷成一个小卷。
用三种蔬菜依次将卷卷大。 大小适宜后，用刮刀将蔬菜卷小心移至挞内，再用蔬菜条补充缝隙。 撒上少许调味料。
烤箱中层，上下火180度，烤制30分钟。