将冬瓜切成2cm见方的小块。过水焯，不要放盐，不要焯太软烂。
将冬瓜切成2cm见方的小块。过水焯，不要放盐，不要焯太软烂。
肉馅用盐、料酒、白胡椒、生抽腌制。 小葱切成葱花。 虾皮一把。
焯过水的冬瓜要用凉水拔一下。口感更佳。
焯过水的冬瓜要用凉水拔一下。口感更佳。
将锅热至5成，入食用油5ml 调制到小火，先将肉馅放入，待肉馅开始泛白，赶到一边，在上面撒上部分小葱花。 将虾皮放入锅中的另一边，煸香
肉馅基本都泛白之后，将虾皮和肉馅混合在一起炒。这时候你很快就能闻到非常好闻的香气。
转大火，入料酒或黄酒5ml，帮去肉末和虾皮的腥气。
将冬瓜入锅。
放入生抽5ml。最好是低盐生抽。
放入50ml清水，待开锅后转中火。盖盖子闷2分钟
开盖，转大火，随着水汽挥发，减少。放入糖2g。
最后在收锅前放入盐1g。
出锅，将剩下的葱花撒入增加口感。
开吃。
Tips： 1 制作冬瓜，不要放醋，醋会破坏冬瓜中的营养物质。 2 全过程控盐。因为冬瓜的优势就是低钠。 3 烧冬瓜最重要的就是火候，焯水的时候冬瓜微微变色，就取出冲凉水，这一步是为了让冬瓜在烧制的时候能快速入味，还保持口感q。 在烧的时候加水盖盖子，一定用中火不要用小火，这样能快速焖透冬瓜，闷个2、3分钟就可以开盖子大火烧掉水汽 冬瓜入味，口感还q不烂糊，是最好吃的状态。