选取上好五花肉。和我妈挑遍早市，发现最好的不一定是肥瘦分明的贵五花肉，只要带肉皮，有肥肉的五花肉条都可以。
水泡发的梅干菜3小时左右。
锅中热水，放入葱姜，花椒，五花肉块，煮15～20分钟。煮好后关火，但不要急于捞出。
煮肉时，配置上色老抽。老抽加红糖，放入一点花椒粉或者白胡椒粉。
肉一块一块的捞出。捞出一块，用叉子在肉皮上叉几下。叉完后，趁热放入老抽汁中上色。一块一块捞出不易凉，有利于上色。
上色好的肉块肉皮朝下码放在盆中。准备煎制。
锅中放入少量底油，小火热4成。这一步本应该放多油炸，但我这么爱健康的人，肯定不会油炸 于是选择煎肉。
煎肉时肉皮朝下，可以稍加中火，注意别煎糊。最好拿锅盖挡着防身。
感受一下油花乱溅的威力。
煎出锅后，肉皮自然形成虎斑纹，看起来就很香的颜色。
煎肉放入凉水中，淘去上面的油花，让肉更细致紧致。
这时就可以切片啦！我刀工一般，所以只能切到这种程度。
此时调肉汁：刚才剩下的老抽汁➕生抽➕糖➕白胡椒粉➕汾酒➕蚝油=腌肉汁。这个汁可以多来一点。
将上一步的汁一片片抹匀在肉上，每一片都要抹好。然后把剩余的倒进去，盖上保鲜膜，腌制1小时。
沥干水分
准备蒜末姜末葱末，大料香叶辣椒准备炒梅干菜。
少量油，先放入大料姜末蒜末，爆香。
梅干菜放入锅中炒2分钟，炒略干。然后将腌肉盆底，肉没有吸收进去的汤汁倒入锅中，放入葱末香叶辣椒，梅干菜稍焖制5分钟即可关火。
将腌好的肉肉皮朝下码放在碗底，肥瘦均匀一些
在碗上铺放好炒香的梅干菜，可以将香叶铺在碗上，使其在蒸制过程中更好入味。
上锅蒸至少一个半小时。
蒸好后，用盘子压出碗中的汁水，倒入锅中勾芡。把肉扣在碗中。将芡实好的肉汁浇在肉上，撒上葱花，可以上菜了！
汾酒替换成米酒、料酒、花雕酒都可以。 肉必须肥一些，不然没有质感。 这种肉可以一次做好几碗，在完成20步骤的时候可以冻起来。想吃的时候再拿出来蒸熟。