将面粉和水混合揉成面团，盖上保鲜膜防止干裂，放到一边醒一会。然后开始调馅。
鸡蛋炒碎，粉条泡一下再煮熟，韭菜切小段，姜切碎末，然后将馅料倒在一起，放入适量盐和食用油搅拌均匀即可。馅调好后将锅倒油小火加热。
将醒好的面分成小计子，如图。
然后擀圆，不要特别薄否则会露馅，将擀好的皮对折。
将对折的皮从中间分开，这样两个菜角皮就好了。
将菜角皮两边按压结实，从剩下的留口处将馅料填进去，将边按压结实就好了。如图
这时候油也热好了，保持小火，将菜角下锅炸，不要着急翻面，待表面金黄后再翻过来，第二面也金黄后，捞出来就好了，捞的时候要注意，避免烫伤。
这是翻面的样子
成品，原汁原味，外焦里嫩。
菜角皮对折后，可以用擀面杖在中间压一下再切开，这样皮子两边都压结实了，直接填馅就好了。