日式酸奶卷卷

作者： 李栗子酱

用酸奶直接法也很软很好吃的卷卷 在烤箱烤的时候老杨就说很像云朵，白白胖胖的真的好可爱呀 酸奶我用的是内蒙古老酸奶，超级超级浓稠，浓到有点像慕斯的状态了 补充一个加果干的做法，夏天吃一点酸酸甜甜的会比较舒服

用料

• 高筋面粉（王后） 250g
• 安佳淡奶油 28g
• 老酸奶 125g
• 细砂糖 35g
• 全蛋液 36g
• 鲜酵母 9g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• #酒渍果干
• 无花果 8颗
• 蔓越莓 25g
• 葡萄干 25g
• 红酒 淹没果干即可

日式酸奶卷卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚，将所有果干混合，倒入适量红酒或朗姆酒，盖上保鲜膜浸泡，放入冰箱备用

步骤 2

除黄油外，其他材料放入厨师机桶开始揉面，揉至扩展阶段，加入黄油，低速开始揉，时不时停下把盆壁的黄油刮入面团里，直到黄油和面团完全混合，提速揉至完全阶段，可以撑开薄而结实的膜

步骤 3

团成团放入发酵碗里，盖保鲜膜开始基础发酵，我放在烤箱里，温度28℃湿度发酵55min左右，目测面团两倍大，手指沾水或高粉，戳洞不回缩不反弹

步骤 4

取出面团排气称重，分割成8份，每份约60g。盖保鲜膜松弛15min

步骤 5

取松弛好的面团，光滑面朝下擀成长方形

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步骤 6

步骤 6

两边分别向内折3分之一

步骤 7

轻轻擀长

步骤 8

（不加果干可以忽略这一步）两段均匀铺上果干

步骤 9

两头分别卷起至中间

步骤 10

对称即可

步骤 11

收口朝下，分别排入烤盘，32度左右进行最终发酵，湿度75%

步骤 12

取出发酵好的面团

步骤 13

面包表面筛少许高粉装饰

步骤 14

表面用割口刀割“X”形割口

步骤 15

烤箱中层，上下火180℃，烤16min。如果烤箱内部温度不均匀，10min的时候可以将烤盘180°换一下位置避免受热不均匀，好一点的烤箱就可以省略这一步了~13min的时候可以将温度调低一些。

步骤 16

出炉后立即转移到冷却架上，放至手温，装入保鲜袋密封保存

日式酸奶卷卷的小贴士

烘烤时间根据自己烤箱调整，烤到13分钟左右面包表面会上色，不想上色可以调低温度，低温继续烘烤一段时间，不建议盖锡纸，会皱皮

菜谱创建时间：2017-07-12 10:35:10