天然酵种法棍

作者： xixixi999

方子依据《割口发烧友面包》稍作了改良，做法上也简化了但是效果依旧很棒～在此分享给喜欢法棍的小伙伴～希望对你们能有所帮助

用料

• 高筋粉 260g
• 全麦高筋粉 18g
• 天然酵种 55g
• 盐 3g
• 矿泉水 130g

天然酵种法棍的做法步骤

步骤 1

取天然酵种55g室温放置5～10分钟～让酵宝宝们能恢复最佳活性

步骤 2

将所有材料混合揉匀，揉至面团光滑无需揉出手套膜哦～

步骤 3

接下来室温下醒发三小时，（因为正直夏天～室温可以维持在26度左右～）防止面团发酸～三小时室温醒发过后放到冰箱继续低温发酵12小时左右～这个时间比较灵活～大概就是面团变成原来大小的1.5倍就可以取出进行下一步操作喽

步骤 4

取出面团分割成等量的两份，将面团稍微按压，按上图的方法进行折叠,因为方子出来的面团不会太湿，所以操作起来相对容易～四个步骤都做完以后将面团轻搓至烤盘适合的长度即可

步骤 5

放在发酵咘中室温发酵～此时可以开始预热烤箱和石板～我家里是西门子烤箱～我用230度预热45分钟左右～最好放一个温度计～

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步骤 6

步骤 6

45min过后面团也发酵ok～这时候就可以割包了割包方法是原用书里的方法这边直接截图发给大家学习参考～注意割包时下刀角度哦～真的很重要～

步骤 7

接下来就是见证奇迹的时刻喽～230度，上下火～23分钟即可～因为个人不喜欢表皮烤的太焦，所以离结束还有8分钟的样子盖了锡纸～大家可以根据自己口味选择是否加盖锡纸～

步骤 8

哈哈～棍棍就烤好了哦放在散热架上放凉就可以享用喽～明早可以吃三明治喽～😋

天然酵种法棍的小贴士

吃不完的欧包一定是放冷冻室存放哦～下次吃的时候回温烘烤一下口感都还是很棒哦～切记～如若有不清楚的欢迎留言～谢谢观看～

菜谱创建时间：2017-07-10 17:48:32