浆水两掺面

作者： 雨滴滴滴滴

懂的人都知道，浆水的美妙，夏天凉拌两掺面，无法言表的舌尖美味。 来自老妈的私家做法。

用料

• 面粉 500克
• 豌豆粉 150克
• 萝卜缨子 若干根
• 姜葱蒜，干辣椒 若干

浆水两掺面的做法步骤

步骤 1

泡浆水-- 首先是有腌好的浆水，通常用萝卜缨子，也可以用芹菜和包菜（这两种菜洗净水晾干就直接泡坛子），或加入韭菜。 通常可以用别人家的浆水做引子，或直接用面汤（最好豌豆面，或玉米面），具体做法这里不细述。 重点提及几点技巧： 1.买回来的萝卜缨子菜先稍微晒蔫，这样不会太占地方易于清洗，而且清洗时不易断，这一步不影响口感口味，完全取决于个人习惯，可有可无。 2.焯水或晒的方式。菜嫩，就稍微过一下水即可，先焯杆子再过叶子，大致4-5秒，焯过水的菜基本还是鲜嫩的，否则太熟将来容易烂和臭。菜老的话，炒水时间稍微加长，并出水后稍微挤一下苦水。 太阳晒的方式，就是把菜晒蔫，然后直接入坛。晒的方式比焯水可以泡的久一点。 3.浆水引子最好烧开再用，不容易坏。引子多可只用它或加适量水，引子少可以再加入面汤，没有引子可以只用面汤，视情况而定，但都需要先烧开。 4.菜入坛子，汤水温度大致60来度（手伸进去稍微有点烫）时倒入，确保完全淹没菜。 5.如果浆水味苦了，或水开始浑浊，可以将菜捞出，把上面的清水倒出加热放置适合温度再重新泡菜。

步骤 2

炒浆水-- 1. 将捞出的浆水菜拧干，切成小丁，把水拧干这样炒出来的菜脆口。 2.爆香姜葱蒜，加入菜丁，加入少许点盐，稍微翻炒，盛出备用。 3.锅烧热，倒入浆水烧开（如果浆水不够，可加水，当然这样就不够好吃），将刚才炒的菜倒入汤里，烧开，最后再撒上葱花、蒜末和蒜苗末，即可出锅。

步骤 3

擀两掺面-- 1.两掺面，即用通常的麦面粉和豌豆面（次之可用玉米面）两种面掺在一起和面。 2.两种面的比例是，1斤面粉配3两豌豆粉。 3.这可以完全手工面，口感劲道杠杠的。

步骤 4

下面，盛出，过冷。

步骤 5

将刚炒好的浆水连菜带汤加入面里，可以再撒上一点香菜末，淋上油泼辣椒，酸爽的浆水两掺面就可以留着口水开吃喽。

菜谱创建时间：2017-07-10 14:24:28