因为没拍步骤图 所以只能这样了。 茄子 土豆 青椒 切成滚刀块 过油， 土豆 茄子需要多炸一会儿 可用筷子扎一扎 试看熟没熟（我喜欢土豆炸熟之后再炒的口感 糯糯的）茄子出油锅前可以用铲子在漏勺里按一按 挤出多余油 青椒入油锅数五个数捞出来就可以了 西红柿切块 备用。 锅剩底油 蒜末爆香 放入过油的茄子土豆青椒 翻炒 放西红柿 翻炒 放糖 盐 生抽 翻炒（因为茄子土豆已经炸熟 所以不需要放水小炖了）放水淀粉 翻炒 出锅。