排骨焖饭

作者： 陈局长

虽然是南方人， 我也超热爱米饭 但事实上这个夏天， 我们家吃面食比率超级高！！ 面粉买了一袋又一袋， 而家里的10斤米却减少的甚少 因为热啊！ 通常吃米饭我习惯炒3-4个菜 不然吃不爽 但是天热就懒啊 做面条盒子饺子什么的就一次性解决 相对方便 总也有想吃米饭的时候嘛 这时候一锅端、盖浇饭、丼什么的就是首选

用料

• 排骨 克
• 大米 杯
• 干香菇 朵
• 葱 根
• 姜 片
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 蚝油 勺
• 蒜末
• 洋葱
• 莴苣
• 豆芽

排骨焖饭的做法步骤

步骤 1

排骨提前先化冻 （紧急的时候我喜欢把它们放水里化冻） 化开后顺势就泡在水里去血水 通常我会泡半天 期间间断地换水 至排骨发白

步骤 2

干香菇用水洗净，温水泡发。

步骤 3

姜切丝/片，部分拍扁。 葱切末成葱花备用。 莴苣去皮切丁儿，焯水后捞出备用。 豆芽也是焯水后捞出备用。 莴苣和豆芽焯的时间无需太长。

步骤 4

冷水上锅，放入排骨焯水至起浮沫 焯水的锅中放入拍碎的姜和料酒 可以选择性放入几颗花椒

步骤 5

把排骨表面浮沫洗干净放入大碗。 倒入料酒、蚝油、生抽，和姜片腌制15-25min

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步骤 6

步骤 6

腌制期间可以淘米备用，倒入电饭锅， 放比平常再少些的水。 洋葱切末

步骤 7

铁锅上灶开火， 倒底油，放入排骨煸炒至金黄 再倒入洋葱蒜末姜丝煸炒。 沿锅沿倒入料酒生抽蚝油，翻炒均匀

步骤 8

再放入泡发好的香菇翻炒 炒干一点，还可以倒入腌制的酱汁 或者可以选择倒香菇水 收下汁，不要太多也不要太干

步骤 9

随后移驾排骨，把排骨放在米饭上

步骤 10

按照正常程序煮饭就好啦！！

步骤 11

开锅拌匀，倒入莴苣和豆芽，撒葱花儿！开吃！

排骨焖饭的小贴士

1. 放花椒是可选的，因为可以去除一些腥味。 因为我的排骨是冷冻的，新鲜排骨可以略过。 2. 莴苣和豆芽选择焯水而不是一起焖， 是可以保持它们的脆度和莴苣好看的颜色，增加口感。 3. 排骨煸炒金黄，干一些会更香！ 4. 排骨汤汁不要太多，不然米饭会太软 5. 加点香菇水更香！ 6. 排骨的调味要比平常咸一些， 这样和米饭拌好才恰恰好 7. 当然莴苣和豆芽是可选范围 我家刚好有它们就用了

菜谱创建时间：2017-07-09 16:37:09