72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏

作者： 方壹壹_xx

这个方子来的很意外，原本是打算做欧包的，但是最后一次整形临时决定变成佛卡夏，粉类全是用黑麦和全麦粉

用料

• 黑麦天然酵种100％ 200g
• 全麦粉 150g
• 水 100g
• 食盐 3g
• 葡萄干（可用天然酵种里的葡萄干） 30g
• 桂圆干 20g

72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏的做法步骤

步骤 1

这是葡萄干酵母液喂养好的图

步骤 2

室温下酵种第二次混合喂养的图，原则上酵种喂养三次就可以用了

步骤 3

天然酵种喂养好后，混合所有原料至无干粉状态就行，冰箱冷藏发酵至2倍大（中间分别折叠4-5次），混合好的面团继续发酵24小时，我折叠的时候几基本上早中晚各折叠一次，用了两天冷藏发酵。然后折叠好的面团取出，碗里垫油纸后继续冷藏发酵24小时

步骤 4

24小时后取出回温2小时后放入烤盘，烤箱预热230°c，下层25min

菜谱创建时间：2017-07-08 17:57:42