脆皮鱼

作者： 稻田小屋

因为偏爱麻辣，所以这道菜是我的最爱，家人的最爱，这款脆皮鱼是去年在一个四川大姐家吃饭的时候吃到的，感觉好好吃，于是今年她来我家吃饭的时候专门把这道菜留给她做，为的是能好好学学，记得刚会做，一连三天都吃鱼，而且每次都吃的精光，所以今天把它分享给爱吃麻辣的友友们。

用料

• 草鱼（鲤鱼） 一公斤左右
• 油 没过鱼的一半
• 番茄酱 一袋
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 葱 1根
• 姜 适量
• 蒜 一头
• 郫县豆瓣 一大勺
• 胖子鱼料 半袋
• 蚝油 两勺
• 生抽 两勺
• 泡辣椒 一小把
• 泡山椒 一把

脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

把洗净的鱼在背部用刀划开，划口要小，不然炸的时候会断开，我这个划的有些大了，鱼身上洒上料酒、盐、葱炖段和姜腌制两小时

步骤 2

葱，姜，蒜，泡椒，泡山椒切好备用

步骤 3

锅内倒入煎鱼所需要的油，油要多些，小火慢煎，一定小火，煎到两面金光

步骤 4

因为着急要喂小孩，所以没煎透，煎透了里外都是金黄色，煎这一步很重要，一定要有耐心

步骤 5

锅内留少许油，倒入葱姜蒜，泡椒，泡山椒，翻炒出红油和香味，再倒入郫县豆瓣和胖子鱼料继续翻炒，大概炒个一两分钟

步骤 6

锅内加水，水量以没过鱼为准

步骤 7

水开把煎好的鱼放入锅内盖盖，小火慢炖，里面没有放盐，因为郫县豆瓣和胖子鱼料的盐味我感觉差不多了，这个可以根据自己的口味添加

步骤 8

汤汁收的差不多时，把鱼捞出摆到盘里，这时把生抽，蚝油倒入炖鱼的汤里，再放入葱段蒜末，快速翻拌淋到已经装盘的鱼上，撒上香菜段，色香味俱全的脆皮鱼就可以上桌了

脆皮鱼的小贴士

1 煎鱼的时候，一定要小火耐心的慢慢煎，不要着急的翻鱼，一面煎好了再翻另一面 2 里面可以放上自己爱吃的豆腐，或豆皮都可以，随意

菜谱创建时间：2017-07-08 00:44:32