处理过的带鱼切段，用料酒去腥。扑上淀粉，下油锅煎制。沥油备用。
油锅内下姜蒜末煸香，倒入事先准备好的调味汁（番茄酱、生抽、香醋和白糖）翻炒。根据味道适量加盐。
倒入带鱼，使之裹上酱汁，加入葱花拌匀，可勾薄芡，最后起锅。