白老师家常菜 LA特辑 平底锅煎牛排 学习笔记

作者： 亲亲猫小狸

看完家常菜白老师的学习笔记，有空再做一下。 如何不用烤架就能做出外表香脆且肉汁丰富的steak。

用料

• 油 足量
• 牛排
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 洋葱丝 可有可无

白老师家常菜 LA特辑 平底锅煎牛排 学习笔记的做法步骤

步骤 1

生牛排两面均匀撒上足量的盐（超出想象的多），可替换成味精盐。

步骤 2

再均匀撒上粗胡椒粉。

步骤 3

为了入味，用手拍一拍牛肉。

步骤 4

为了柔软的口感将牛肉一刀刀切开，用刀尖戳的方式。

步骤 5

牛腱（牛筋）部分也要大致划几刀，否则很韧。

步骤 6

重要tips！保持肉汁不流失的方法！ 在牛肉两面充分地涂上橄榄油（食用油），每一面都要充分地覆盖住。

步骤 7

更好吃的tips： 把带味又涂好橄榄油的牛肉放在冷冻室半小时至一个小时左右，让油渗入肉中。

步骤 8

平底锅里有余裕地倒入橄榄油或食用油，保证在煎的过程中底下一面完全被油浸没，油多煎的才好吃。

步骤 9

加热平底锅至有点烟冒出时，放入牛肉。 油温不要过，否则会溅出来。 大火煎肉，像炸一样来煎是point。

步骤 10

实用tips! 右手拇指跟食指互按，左手再按右手大拇指下方的手掌部分，感受到的硬度 = 生的 拇指跟中指互按，硬度 = 五成熟 拇指跟尾指互按。硬度 = 全熟

步骤 11

一直煎，不翻面，有点儿焦了也不翻面，这是为了让两边肉在瞬时间内熟，肉汁就不会流失。 煎的过程中不断晃动肉块，让油从中间进去，熟的均匀。

步骤 12

一面煎成略微有点儿发黑的棕色时就翻面。 外表像是焦了，其实里面很柔软，有水分。

步骤 13

反过来后，同样大火，等待另一面也煎成焦棕色。 这个时候，若是想要增添风味，可以在油里放入适量的洋葱丝（葱丝或蒜）。洋葱的香味会渗到肉里。

步骤 14

两面颜色都到位后，证明里面的肉在慢慢熟，这个时候稍微减小火候，让里面変熟。 这个过程中，通过减小火候来掌握自己想要的熟度。

步骤 15

五分熟至生之间，想要更熟就增加煎的时间。

白老师家常菜 LA特辑 平底锅煎牛排 学习笔记的小贴士

1 一面煎熟再翻面，两面都煎熟前只用翻一次。 2 足量的油和大火，瞬间让两边的肉熟了，才能保证肉汁不流失。 3 普通炸一般的煎，外表看起来焦黑，然而里面很柔软。 4 多撒盐才有味道

菜谱创建时间：2017-07-07 12:31:19