先来做蛋糕底，将饼干装入保鲜袋。 我用的是全麦消化饼作为饼底，也可以用其他饼干，或者喜欢绵软口感的可以用戚风蛋糕胚来做底。
用擀面杖擀碎。 一定要擀得细碎一些，这样切的时候才不会散掉。
擀好的饼干碎倒入搅拌碗中。
一小块黄油隔热水完全融化。 也可以用微波炉叮几十秒。
融化好的黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌混合均匀。
在6寸的活底模具底部铺上大小相同的油纸，方便后面脱模。 如果没有模具，也可以用其他容器来代替。最简单的可以拿几个玻璃杯装，一人一小杯。也不需要脱模了，吃的时候直接拿勺子舀着吃，方便又省事。
倒入饼干碎，用刮刀压实，表面压平整，覆上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 饼干碎一定要用力压实，否则后面切的时候也会散掉。
吉利丁片放冷水或冰水中软化去味儿。 注意泡软后就要立即使用，不然泡的冰水渐渐回温，吉利丁片也会跟著溶解。
在室温软化的奶油奶酪中加入40g细砂糖，用打蛋器进行搅打。
打至均匀光滑，细腻无颗粒的状态。
加入酸奶，挤上几滴柠檬汁，同样搅打至均匀光滑无颗粒后，放在一旁备用。 柠檬汁可以调节酸度和提升风味，没有也可以不加。酸奶尽量选择原味无糖酸奶，没有可以自制。
将牛奶和淡奶油倒入小锅中，小火加热约2分钟，不要沸腾，温度控制在70~80度左右。 注意不要煮开，如果温度太高，会让吉利丁片失去凝固的效果。这个温度稍微把握下就好，如果看到表面开始要冒泡了就要把火候再调小或者直接关掉火。
放入泡软的吉利丁片，快速搅拌融化后，关火。
将小锅中的液体倒入奶酪糊中，一边倒一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。
从冰箱中取出之前的模具，将混合好的液体倒进去。
提起模具，轻震几下，震平表面，让其中的气泡跑出，继续放入冰箱冷藏4个小时以上。
芝士蛋糕冷却定型后，从冰箱取出，用热毛巾在模具外围捂约1分钟。 热毛巾的热量会让模具膨胀，方便脱模。如果用玻璃碗或陶瓷碗，脱模起来就更加方便，但可能成品效果就没这么漂亮。
轻轻顶起底部，取出。
切块后就可以享用咯。 我做的是基础款，想要装点得更漂亮的，可以在此基础上进行裱花，或者只是简单的铺上一些水果丁，也非常好看。如果宝宝刚好过生日，家里也没有烤箱，那么做上这么一款清爽宜人口感又超棒的生日蛋糕，就显得特别有节日气氛了。远比在外面买一块腻人奶油味的蛋糕来得好吃。
炎热夏天，来一块冰爽轻盈，酸酸甜甜的芝士蛋糕真的特别让人舒畅！
快来试试吧~~
奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，是做芝士蛋糕的必备，一般大超市都可以找到。