将鱼去腮去内脏,用盐水清洗干净,放置在盘中,用黄酒腌制一个小时
将鱼控干水分,把鱼依次的裹上面粉,放置盘中备用
裹好后的样子
锅中倒入底油,放花椒炸香,然后将花椒取出
放入鱼煎炸,注意火候,不能太小,同时还要防止糊锅
煎好后的鱼盛出备用,锅中放底油,依次下入葱姜蒜,干红椒,八角煸炒,爆出香味后放入面酱,将鱼倒入锅中,在锅中倒入适量的开水,与鱼齐平即可,放入调味料:生抽,盐,糖,醋,白酒,盖上锅盖,中火熬制
待熬制的鱼已上色入味,即可开盖,大火收汁,注意,汤汁不要收的太少了,要流出一些汤汁煨菜用
将鱼盛出,放入切好的小白菜,开锅后下入粉丝,收汤出锅即可
盛出装盘
一鱼两吃,荤素搭配米饭的好搭档