买两条新鲜的鲫鱼，让卖鱼的帮助收拾干净，回家用清水冲洗干净，放在网盆内控水。
准备蒜.葱.姜.辣椒.改好刀，蒜拍一下去皮就可以，葱切段，姜切片，辣椒切丝备用。
拿一个空碗，放入配料中的所有调料，生抽，老抽，醋，糖，盐，黄酒，鸡精，耗油。
热锅凉油，放入油后，将鱼缓慢地放入锅中煎好一面后煎另一面，每面大约2分钟。热锅凉油可以防止粘锅，还有鱼带的水不会溅的太厉害。
煎鱼的时候，把改好刀的葱姜蒜，放入调好汁的碗中搅匀。让糖，盐化开。
把料汁倒入煎好的鱼中。盖好锅盖焖3分钟，让鱼入味儿。
然后加入开水，没过鱼身的一半即可，用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋，好更入味。
盖上锅盖，中小火炖约15分钟。
炖好后，滑入盘中，撒上香菜😍
1.热锅凉油可以防止粘锅，还有鱼带的水不会溅的太厉害。 2.全程都要中小火，防止鱼糊锅。 3.煎鱼时翻面，除了铲子，要借助一下筷子，防止鱼身翻坏。