牛腩解冻泡10分钟去血水切块（别太小）…焯水备用
西红柿在滚水里汆20秒捞出去皮切块备用…胡萝卜、苹果切块备用；京葱白、姜、洋葱切片备用
锅里下少量油放入桂皮、八角、香叶炒香后放入黄糖炒至黄糖融化有色…倒入焯水后的牛腩炒至上糖色…加入京葱白、姜片、洋葱、生抽、味淋、白胡椒上色出香后趁猛火下红酒及白醋闷香后加水烧开后转小火加锅盖慢炖…总体水量盖过牛腩就行…现在可以去睡30分钟
胡萝卜、苹果用粉碎机打成泥和一勺咖喱酱混合成酱汁（调不开加点水）备用
锅里下油…去皮番切块及小米椒炒香加盐和水以及上一步酱汁炖到出色…倒入正在炖的牛腩锅里…
炖到牛腩软烂留有汤汁…尝下味道…太淡加点盐不够甜加点糖…倒入一点点朗姆增香…出锅后撒适量意大利综合香料就可以吃了！
1.上海有两种番茄买…一种叫番茄一种叫西红柿…可以的话买西红柿…更酸…适合红烩 2.有小孩的忽略最后一步朗姆…其他酒不影响；小米椒也不要加…虽然其实根本不辣 3.朗姆、咖喱酱都是增加风味的…别贪多…特别是朗姆 4.综合香料没有不要紧…基本不影响