芝士香肠银耳小面包（100%冷藏中种超柔软）

作者： phaes〜

做了银耳小餐包的菜谱，煮了一朵银耳，打的银耳糊剩很多，所以就做了中种面团冷藏起来隔天做。 这个方子的分量我做了12个香肠小面包和17个小多拿滋球。

用料

• 金牌高筋面粉（中种） 375g
• 白砂糖（中种） 10g
• 酵母（中种） 2g
• 银耳糊（中种） 250g
• 脱脂奶粉（主面团） 45g
• 白砂糖（主面团） 35g
• 酵母（主面团） 2g
• 盐（主面团） 3g
• 自制酸奶油（主面团） 45g
• 鸡肉肠（6个小面包量） 6根
• 车打芝士片（6个小面包量） 3片
• 沙拉酱
• 番茄酱
• 鸡蛋液

芝士香肠银耳小面包（100%冷藏中种超柔软）的做法步骤

步骤 1

把中种面团材料混合成团，放进冰箱冷藏发酵17～24小时。（银耳糊的做法请参照银耳小餐包的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/102288480/）

步骤 2

把冷藏中种撕成小块，和主面团材料一起放厨师机揉到完全状态。（手套膜手套膜手套膜欧耶~）

步骤 3

（广东夏季室温）发酵45～60分钟。

步骤 4

排气。分割面团每个23g～27g，松弛10分钟。

步骤 5

整形：做多拿滋球面团直接滚圆； 香肠小面包面团压扁揉成条状，鸡肉肠每根分成两半，把面团卷在鸡肉肠上。（楼主很懒并没有步骤图(￣∇￣)可以参考妍色香肠面包卷的整形方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103620/）

步骤 6

整好形的面包室温发酵70～90分钟。

步骤 7

香肠小面包：把车打芝士片每片分成直角三角形状4片。在发酵好的面团上刷上蛋液，放一片切好的芝士片，挤上沙拉酱和番茄酱。

步骤 8

烤箱预热180度，把香肠小面包放进去，烤20分钟。（这里要根据自家烤箱脾气调整哦）

步骤 9

小多拿滋球：热一锅油，油的深度要够，油温在170度左右，炸1分半到2分钟捞起沥油即可。（喜欢的亲可以在放凉后撒糖粉哦~）

芝士香肠银耳小面包（100%冷藏中种超柔软）的小贴士

1、面团有点湿但是用厨师机揉了40分钟就出手套膜啦。 2、方子里的酸奶油可以替换成淡奶油。 楼主分面团有点太随意，相信大家可以分得更好哒～主要是这个面团做出来的面包太柔软啦所以想要分享给大家～

菜谱创建时间：2017-07-05 18:21:15