锅里烧水煮沸，放入鸡大腿过一下，稍煮一分钟。关火捞出，用温水冲一下。沥干水，备用。
葱白切碎，大蒜切瓣，姜切块，花椒少许，大料两个。起锅热油，放葱姜蒜花椒大料爆香。翻炒两下出香味，再放鸡大腿，再翻炒几下，盖上锅盖，大火烧一小会儿。
然后放入酱油、十三香、料酒、白糖。再继续翻炒。
在放入咸盐，炒匀。在放入豆瓣酱，炒匀。然后放入清水，不要莫过鸡腿。盖锅盖，炖5分钟，关火。再焖一分钟。即可。