芦笋洗干净，芦笋尖直接切下，芦笋杆切斜刀。（老的不要）
烧开水先焯芦笋尖，熟后捞出，过一下冰水或凉白开，再捞出沥干水，用少许盐，鸡汁，一点醋，蚝油，一点香油，搅拌均匀即可盛盘。
同一锅水再次烧开一下，焯芦笋杆，熟后捞出放凉水里泡一会，再沥干水。
取2个鸡蛋，加盐，葱花打散，起油锅，倒入芦笋杆，稍微翻炒一下，马上淋入鸡蛋液，看鸡蛋裹住芦笋了，翻炒炒匀即可盛盘。(喜欢黑胡椒的也可以撒上黑胡椒)