百分百不缩腰的戚风蛋糕胚

作者： 筱夫人

参考君之和甜悦的方子，减糖减油做出来的蛋糕，口感无敌轻盈柔软，感谢前辈们的奉献，记录一个。懒得去买低粉，直接用面粉和生粉调配，八寸模。

用料

• 鸡蛋 5个
• 面粉 68克
• 生粉 17克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

百分百不缩腰的戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备油纸，剪出侧边和底

步骤 2

铺在阳极烤盘上

步骤 3

用微波炉碗盛黄油，倒入牛奶，微波炉叮15秒，让黄油融化，晾凉。 用蛋壳分离蛋清和蛋黄，装蛋清的碗必须无水无油无杂质。

步骤 4

蛋清滴入几滴柠檬汁，高速打发至鱼眼泡加1/3白糖，高速打发至羽翼状加1/3白糖，低速打发至打蛋头能拉弯角的过程中加入最后的1/3白糖。

步骤 5

第三次加糖过程中注意观察，如果蛋白呈块状分离，即打发过头。 放入冰箱冷藏待用。

步骤 6

凉透的黄油牛奶倒入蛋黄中。

步骤 7

筛入面粉和生粉。

步骤 8

拆一个打蛋头，Z型拌匀蛋黄糊。

步骤 9

此时烤箱160度预热。 用刮刀勺1/3蛋白至蛋黄糊中，立面270度翻拌（也可以360度，如果你做得到😁）。无明显颜色分离的蛋黄糊，倒进剩下的蛋白中，继续翻拌。动作轻柔干脆，防止消泡。

步骤 10

离烤盘至少10cm高度，倒入蛋糕糊，摔几下，震出气泡。用了偷懒没剪油纸的图

步骤 11

放入预热好的烤箱，160度29～37分钟。每次烤的时间有差别，具体看蛋糕升到最高点稍回落，就可以出炉

步骤 12

取出蛋糕烤盘先震几下热气，再倒扣通风的架子上

步骤 13

等蛋糕凉透再脱模，基本不会再出现缩腰和塌陷。

菜谱创建时间：2017-07-05 02:26:51