姜撞奶

作者： 愿的美食

姜撞奶，广东顺德番禺一带传统的小吃，历来有种说法：冬吃萝卜夏吃姜。姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。 富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。 夏天热辣辣，来碗姜撞奶，不仅味道好，还祛暑湿，是简单有效的养生小甜品。

用料

• 姜汁 15克
• 牛奶 150ml
• 糖 15克

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

干冷的冬天，来一碗暖洋洋姜撞奶吧。

步骤 2

牛奶要选蛋白含量高的纯奶，如果买不到，可以在纯牛奶里加几勺全脂奶粉，增加蛋白质含量。主要原理是生姜的蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应。蛋白质含量越高，凝固性就越好。 做法： 每个碗里放一勺鲜榨姜汁备用，牛奶加糖煮热至80度（奶锅边缘有一圈泡泡，不可沸腾，沸腾需降温）80度牛奶冲到姜汁里，静待几分钟，姜和牛奶发生反应自动凝固。

步骤 3

第一步，生姜洗净，去皮，磨茸。用不锈钢擦丝器，可以擦片，擦茸的小工具，擦出姜蓉。

步骤 4

用干净的纱布包裹，榨汁。

步骤 5

130克生姜，去皮后取汁65克，得汁率约50%。

步骤 6

生姜汁的淀粉含量丰富，用时搅拌均匀。

步骤 7

一碗一大勺，约15克。

步骤 8

牛奶加入白糖搅拌均匀。

步骤 9

如果纯牛奶的乳脂含量不高，可加入适量全脂奶粉，可以增加成功率。

步骤 10

电磁炉小火，加热至78度。期间不停搅拌，防止糊底。

步骤 11

没有温度计，观察奶锅，边缘冒泡，就大概可以了，注意牛奶不能煮沸腾。

步骤 12

撞好的牛奶，盖上盖子，等待5分钟。

步骤 13

所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要提到一定高度，不要犹豫，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！

步骤 14

勺子不下沉表示成功 如果不成功，请注意以下几点： 1 姜汁必须新鲜榨取。 2 牛奶蛋白质含量越高越好。 3 新鲜的水牛奶最为正宗。 4 牛奶的温度 ：70-80度为宜。

步骤 15

凝固

步骤 16

可以加入蜜红豆

步骤 17

好吃的姜撞奶就做好了。 5分钟凝固状态

步骤 18

凝固后，就像豆腐一样白嫩光滑。 十分钟凝固状态

步骤 19

人生不过是一碗人间烟火。

菜谱创建时间：2017-07-04 14:56:43