【300kcal】酱香不油腻的肉末毛豆茄子，幸福的味道

作者： 我是七舅姥姥

前天跟家人一起吃饭。回来的路上，我爸指着路旁的兰州拉面说“吃啥也不如给我来碗拉面解馋” 就此话题，我脑海中直接跳出了答案——肉末毛豆茄子盖饭。 不是红烧肉，不是海鲜杂拌，不是pasta，不是茴香陷饺子，不是乳酪蛋糕，而是一碗肉末毛豆茄子！！！这想法，都吓我自己一跳。 茄子特有的汁水伴随着肉末的灼热香气，毛豆的清新颗粒口感又打破了烧茄子一贯的粘腻。 酱香，饭香，茄香，豆香融合的一塌糊涂。 米饭拌上酱汁，你会觉得根本停不下来。 虽然身为地道的北方人士。我却不像梁实秋说的爱吃烧圆茄子，我觉得圆茄子太腻，食多了口中发粘。 但我却超爱南方的长茄子，做法中也融合了南、北方的精华。 长茄子嫩、少籽、烧起来口感清新。我烧茄子现在基本都用这种细细长长的紫色茄子。皮嫩易熟透，连皮一起烧，出来的菜品也漂亮多色。 茄子浑身是宝，超级适合夏天吃 1、保护心血管：茄子含丰富的维生素P。增强毛细血管的弹性。对心脏特别好。 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E，抗衰老，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不易增高。 4、清热止血：茄子属寒。尽量夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 当然食补都是微量的，抛开含量谈疗效的都是耍流氓，但是既然总体是趋向好的，我们经常吃总没错哦！（容易腹泻的人，不宜多食） 热量：一人份约300kcal 用时: 约40分钟（剥毛豆比较费时） 成本：约7元 减脂：太香太下饭，减肥期间就关上吧。

用料

• 毛豆 120g(净重）
• 茄子 300g
• 肉末 100g
• 杭椒 少许（可不放）
• 生抽 10ml
• 老抽 5ml
• 耗油 一勺
• 豆瓣酱 5g(可不放）
• 盐 2g
• 糖 2g(可不放）
• 水 100ml

【300kcal】酱香不油腻的肉末毛豆茄子，幸福的味道的做法步骤

步骤 1

看个电视剧，就把毛豆剥了吧。

步骤 2

这回毛豆剥了127g

步骤 3

焯水。

步骤 4

茄子不去皮，切滚刀块（茄子皮里有很多营养）。

步骤 5

茄子焯水。

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步骤 6

步骤 6

想要茄子不吃油的方法就是先把茄子焯水。煮软一些。

步骤 7

猪肉馅用100g左右就够了。 这次一抓抓了128g。 用盐、料酒、白胡椒粉、生抽腌制10分钟。

步骤 8

第一步的准备工作比较耗时。 大概收拾了半个小时才搞定。

步骤 9

锅中入橄榄油10ml 油到5成热，入肉末。 转小火。

步骤 10

肉末开始颜色变白。放入杭椒丁。 我喜欢辣得所有多放一些。 这个可放可不放，完全看大家口味偏好。

步骤 11

在肉末的和杭椒的香气逐渐出来后放入一勺量的耗油。 平时做肉末都习惯用料酒炝锅，但这次因为有毛豆我用了耗油来提鲜增加口感。

步骤 12

转中大火。放入茄子和毛豆。翻炒。

步骤 13

入生抽10ml

步骤 14

加入温水100ml。中火。盖上盖子闷3分钟。（如果喜欢酱香浓郁一些的就放半勺豆瓣酱，放了豆瓣酱就不用再放盐了）

步骤 15

加入老抽5ml。再闷1分钟 最后放盐2g。放糖2g(也可不放）。炒匀，出锅！

步骤 16

成品

【300kcal】酱香不油腻的肉末毛豆茄子，幸福的味道的小贴士

①建议这道菜用耗油取代料酒。豆类都喜甜。耗油可以更好的激发出这道菜除了酱香之外的香甜来。 ②出锅前喜欢吃香菜的还可以撒上一些香菜，口感会更丰富！ ③水不要加特别多，闷煮的时间控制在5分钟以内，因为豆子太软或者茄子烧的太过，都会影响口感。 ④老抽，在水差不多闷光收锅的时候放，点一点意思一下就好，千万别放多了，放多了味道会过咸。这个量一定要把握好！ 掌握以上四点，你完全可以来一盘完美的肉末毛豆烧茄子呦！

菜谱创建时间：2017-07-04 13:48:23