乐活教主的美食之——《深夜食堂》回锅肉（下饭菜）

作者： 乐活教主

美食背后的故事：街头拳击手阿胜在食堂遇上单亲妈妈明美，为了明美赌上自己的命与拳王肉搏，最终靠着自己的意志力完成拳击赛并赢得美人归。一个人的潜力到底有多大? ... 使用工具：家中常用厨具 操作时间：30分钟左右 适用人数：2-4人

用料

• 主料：带皮五花肉400克
• 配料： 青红黄椒各30克、嫩姜30克
• 其他调辅料： 老姜20克、蒜20克、花椒1克、料酒5毫升、醪糟15克、菜籽油50毫升、盐3克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克、老抽5毫升、生抽5毫升、花椒粉1克

乐活教主的美食之——《深夜食堂》回锅肉（下饭菜）的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

五花肉洗净冷水入锅，放姜片、十几粒花椒、葱结、10毫升左右料酒，大火煮开后去除浮沫，转中小火煮10分钟左右捞出放凉待用。

步骤 3

切成厚3毫米左右的薄片

步骤 4

青红黄椒洗净切小块，姜蒜洗净切片。预热锅子，中火3分钟左右，用1小勺水倒入测试，如水呈水珠状在锅子里滚动说明温度已达到。水珠用厨房纸擦干，倒入少许菜籽油，将五花肉炒至淡黄色，肉买的好的会呈现灯盏窝状。加郫县豆瓣炒出红油。

步骤 5

放入姜蒜片炒香，加少量老抽、生抽、醪糟、白砂糖，倒入青红黄椒炒匀，撒少许盐和花椒粉出锅。没有粘锅哦~^_^

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步骤 6

步骤 6

黑色部分不是糊了，是香喷喷的肉渣！肉渣！肉渣！一盘回锅肉可以吃3碗米饭O(∩_∩)O哈哈~（这个做法是川味的回锅肉，和黄磊的做法不同。）

乐活教主的美食之——《深夜食堂》回锅肉（下饭菜）的小贴士

1. 五花肉好像容易散，成形的话还是买二刀肉。 2. 肉不要切太厚，薄一点更容易入味。 3. 郫县豆瓣和老抽里面都有盐分，最后起锅时盐少放。

菜谱创建时间：2017-07-03 21:02:38