前一天炖好鱼肉高汤,作为底汤料
取2勺高汤,泡入藏红花
所有的材料都切成小丁备用
洋葱和大蒜炒到透明的状态
加入西红柿和红椒翻炒。到西红柿变软,有种粘锅的感觉,然后更加勤快的翻炒不要粘锅。
准备好大米
中火加入大米一起翻炒。正宗的西班牙饭用的西班牙短粒米,淘宝也有卖。这里用的普通东北大米。炒到透明
加入白葡萄酒,没过米粒,大火煮沸,米粒吸收白葡萄酒,到水位下降至与米同一水平线,不可过干,不再翻动米粒
吸收完白葡萄酒,加入400ml鱼肉高汤,是1.5倍大米的高度。撒青豆,火腿,辣椒粉,研磨黑胡椒粒,根据口味加盐,芝士碎,倒入藏红花汤。盖上锅盖大火沸煮5分钟,米粒受热均匀,可均匀吸收汤汁的味道。转小火15分钟
米粒差不多吸收了汤汁的时候,闷入4只大虾。
撒西芹装饰。 西班牙饭一个关键的做法在于,加入高汤以后,不再搅拌米粒,让他自然的完全吸收汤汁。意大利饭会夹生,而西班牙饭不会。锅底会有一点小锅巴,有点像煲仔饭,但米饭并不粘锅,这也是西班牙饭的有意思地方。
上述食材,均按照加入顺序排列