牛腰窝（也就是挨着肋骨的地方，肥瘦都有）切成大块
比平时的炖肉块要大一倍
煮沸水后加入大肉块
通常开锅后再煮10分钟
捞出，准备葱姜
准备个大砂锅，倒入三分之二的水煮沸，此时不放肉
水开后加入肉块，放入各种调料（葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香，当然，完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）
大火煮开需要十几分钟，开着盖煮，转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒，我还加了点米酒提香
烧开后转小火慢炖，无限的炖，通常需要两个多小时
经过两个多小时小火慢炖，然后关火，不要打开盖子，焖十几分钟。然后出锅，既成，各位吃货们，开动吧。
老回民（是我朋友的奶奶，八十多啦）讲：做美食不应该纠结花了多少时间，好的炖肉就是要小火慢炖。