虾仁从中间剖开，不要切断
把虾尾朝虾腹弯去、从剖开的小洞里穿过，即成蝴蝶状
处理好的虾仁
将红葱头切细碎，大蒜去皮切蒜末，红辣椒去籽切圈。
蚝油和生抽先在碗里拌匀。 锅里倒3大匙橄榄油，中火烧热后倒入蒜蓉和红葱头，炒香后加入蚝油生抽和辣椒圈，快速炒匀。
取一个干净无水的带盖锅子，这里用的是砂锅，铸铁锅玻璃锅等等都可以，扁平一点。 将炒蒜蓉的油，滗出来倒在锅底，浅浅一层防粘即可。 依次码上洗干净切成4cm左右小段的金针菇和韭菜。
再码上虾仁，用小勺铺上炒好的蒜蓉酱。
盖紧盖子，中小火焖煮5～8分钟，时间根据锅口径大小和菜铺得厚薄而略有不同。开盖子看虾仁变红、韭菜出水稍微变软就可以关火了。
趁热把锅里食材都拌匀，让每一口菜都沾足调味料，会更香。
如果不喜欢蒜蓉味，把红葱头增加、蒜减少，再拌入5～10g的豆豉，也可以。