轻乳酪戚风蛋糕

作者： 武静玉Niki

乐葵主厨Alex的配方，把详尽步骤记录下来方便自己今后翻阅

用料

• A 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10-20克
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 25克
• 淡奶油 25克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 40克
• B 蛋白糊
• 蛋白 2只
• 细砂糖 7克
• 柠檬汁 几滴
• 模具 乐葵4寸萨瓦林
• 温度 150摄氏度水浴加热40分钟

轻乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料 淡奶油隔水加热至顺滑 黄油隔水加热至液体

步骤 2

取黄豆大小黄油均匀涂抹模具内里（方便脱模）

步骤 3

蛋黄+细砂糖，中速or中高速搅打至略微发白（也就是打均匀、打细腻即可）

步骤 4

加入奶油奶酪，中速搅打均匀，5-7分钟（可以隔45-50摄氏度的热水搅打），使蛋黄芝士糊更细腻

步骤 5

加入液态黄油，中速搅打均匀（亦可隔热水搅打）

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步骤 6

步骤 6

加入淡奶油，继续搅打均匀（可继续隔热水搅打）

步骤 7

加入玉米淀粉，离开热水盆，低速搅打

步骤 8

加入牛奶继续搅打均匀 最后的蛋黄芝士糊湿润、细腻

步骤 9

准备好蛋白糊的材料

步骤 10

蛋白加入几滴柠檬汁中速打至出大泡，加入一半细砂糖继续搅打 湿性发泡后加入另一半细砂糖继续搅打至中性发泡（介于湿性发泡和干性发泡之间，有比较坚硬的弯钩），蛋白糊就准备好了

步骤 11

分两次将蛋白糊加入至蛋黄芝士糊中，翻拌均匀得到细腻的芝士糊

步骤 12

入模，150摄氏度水浴加热35-40分钟（坐盆中加入50度左右热水，高度为模具的三分之一处）

步骤 13

脱模时，模子中间拧一下，两边扯一下，倒扣在盘中，等待一分钟后热脱模，完美的轻乳酪戚风蛋糕就做好了

菜谱创建时间：2017-06-30 11:56:53