准备好食材。精瘦牛肉和鲜红辣椒切成小肉粒,蒜挤成蒜泥,称量好其他配料。
冷锅小火,倒入少量色拉油后立刻加入所有甜面酱,一直用小火翻炒面酱至炒出香味。这一步火候很重要,没炒够香味不足,炒过了发苦,所以一定全程小火。
面酱出香味后加入牛肉粒,炒至变色,倒入辣椒粒继续翻炒。
辣椒软身后加入所有调料,继续小火翻炒,中间要不停搅拌,以免糊底。辣椒酱变浓稠后会不停地有气泡从锅底弹出,小心被飞溅出来的辣酱烫伤。
辣酱小火熬差不多一刻钟,到了满意的浓稠度,关火,倒入熟芝麻,搅拌均匀,一锅拯救苦夏胃口的辣酱就熬好了。
趁热把辣酱装入洗干净晾干的玻璃瓶里,拧好盖子,倒扣以免空气进入。放凉后就可以入冰箱冷藏。每次吃的时候都用干净的小勺舀出来,然后立即盖盖,放回冰箱。能冷藏多长时间我也不知道……
1. 如果嫌切肉麻烦,可以直接买绞馅,但吃起来就完全没有咬到肉粒的满足感,这对食肉动物来说很重要。 2. 我家都不太能吃辣,所以用的是大红辣酱。嗜辣可以部分或全部换成朝天椒。切的时候记得带手套,别怪我没提醒哦。 3. 老家是天津的,所以我喜欢用甜面酱,也可以换成豆瓣酱或黄酱,但糖和盐的用量也要适当调整。我没试过,也没法给出建议。 4. 这个菜谱咸度不高,口重的增加盐量;糖和米醋是增加口感的,不能省略(你真要省略我也没办法)。最后是吃不出酸味的。 觉得自己好啰嗦,没啥要说的了