南瓜全麦面包

作者： 啊呜511

南瓜系列之---南瓜全麦面包 造型有点可爱的软欧，消耗一下葡萄干酵种。 没有酵种的童鞋请看小贴士 这款包是在末发酵之后造型，请一定控制好末发酵程度哦~~ 葡萄干酵种的做法戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/102322447/

用料

• 全麦天然酵种 120克
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 10克
• 盐 3.5克
• 低糖酵母 0.5克
• 南瓜泥 140克
• 牛奶 25克
• 黄油 15克

南瓜全麦面包的做法步骤

步骤 1

天然酵种提前喂养，发酵至两倍最活跃的时候取120克

步骤 2

南瓜蒸熟压成泥冷透备用，因为现在夏季，建议冷透后放冰箱冷藏30分钟以上或者过夜再使用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 5

转3档继续

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步骤 6

步骤 6

揉至能拉出半透明薄膜的阶段

步骤 7

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 8

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 10

称重后等分为6份

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 12

醒发好的面团拍扁，

步骤 13

折叠后再次滚圆

步骤 14

摆上烤盘

步骤 15

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵

步骤 16

发酵好的面胚表面蘸干粉 手指在中心位置戳孔压下去

步骤 17

用剪刀沿外圈等距放射形剪六刀

步骤 18

放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤17分钟

步骤 19

出炉

南瓜全麦面包的小贴士

1、南瓜泥由于品种和蒸熟的方式不同，含水量会有非常大的区别。 所以配方的牛奶量请酌情增减 2、没有天然酵种可以用 全麦粉60克+水60克+低糖干酵母0.5克 混合均匀后依照波兰种的方式充分发酵后使用 面团配方表格中的低糖酵母可以增加至1.5-2克。 酵母量请严格称重.

菜谱创建时间：2017-06-30 10:54:34