首先做派皮，把普通面粉，糖和盐混合到一个大盆里，把黄油和奶油奶酪切块，在室温下回温一会儿。倒入粉类里面，用手(最好带操作手套）把粉类和奶油奶油以及黄油抓匀。加入淡奶油，揉成光滑的面团。（贴士1）
把此面团分成两份，用保鲜膜包好，放在冰箱里，醒一个小时。这个过程中我们来做派馅。
注意900g的杏是去核后的。无需去皮。
把糖，面粉，肉桂粉和盐放在一个盆子里混合均匀。把杏进一步切片也放在盆里。再加入1/4个柠檬 的柠檬汁，混合均匀。
面团从冰箱里取出来，其中一个擀成你烤盘的大小，铺在烤盘底。用刀子去掉多余的面团，用叉子插眼。（小贴士2）
把烤箱预热到200度，把派馅倒进烤盘里。把另一半的面团擀开，切条。（贴士3）这里我是打算做个装饰的，如果不打算做装饰，直接盖上去就好了，上面要扎眼。
派皮的编法式横一根竖一根，从一个角开始，不能一下子都是横的或者都是竖的会很麻烦。
辫好之后去掉周围多余的面团。
把多余的面团擀开，用叶子切莫切来下啊16-20片叶子，码在派盘周围。要用大拇指
叶子是一片压着一片的，叶子和派的连接处用拇指按压加固一下。装饰好之后用全蛋液里加一小勺水，涂抹在表面。
放入烤箱中层200度烤10分钟左右，看到表面上色了，上面加盖锡纸。转成190度继续烤35-45分钟，到30分钟的时候要开始经常查看，发现派馅在冒泡泡了，就差不多了。
取出派，令其完全冷却，不要马上动手，最好再等两个小时再切开，否则里面的液体还没有凝固会看起来比较邋遢。
1. 步骤1我是用厨师机做的，有机器就是简便不少，如果你有food processor 或者厨师机，就用里面的和面头，把所有材料都放进去，出来的就是光滑的面团了。希望大家对我的做法给出一些反馈。 2. 在擀面的时候有几个小窍门，1）测量好的烤盘+烤盘壁x2的高度，就是你面皮最窄地方的长度，避免擀的过大或者过小。2）可以在油纸上擀，转移之后直接撕掉油纸即可。我是用擀面杖转移的，仅供参考。 3. 这里我是做个一个简单的装饰，如果不打算在表面做装饰，直接把派皮盖上去就好了，上面要扎眼。