除蔬菜外所有食材提前备料，牛肉买回后切块冷水中泡两个小时。
牛肉（家人爱吃筋头巴脑的部分，所以在超市买的分割牛肉，不喜欢的可以用牛腩）冷水下锅，加少量料酒（看锋味买的老恒和料酒，酒味实在太重，加一点点就好）大火烧开3分钟。
捞出牛肉，沥干水份，放一旁备用！
煮牛肉的水不要倒掉，过筛去除杂质备用，原汤炖牛肉才更香呢！😊
炒锅内倒入适量豆油（糖心儿个人习惯炒肉都要用豆油，你用其他油也可以啊，本人觉得豆油更香）油热后加入冰糖，化开即可，不要等到糖烧焦了啊，那样炒完的肉就会变苦了😢倒入牛肉煸炒，让每粒牛肉都沾上糖浆。
然后倒入提前备好的葱姜蒜，花椒大料等调料继续煸炒出香味。
加入生抽，老抽煸炒。倒入煮牛肉的汤水，加少量盐调味。煮开，倒入高压锅里面，调至煮肉程序，我家煮肉是40分钟。
高压锅煮牛肉时你就可以准备其他食材了，西红柿轻划十字刀，开水滚一圈，捞出扒皮，切块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，土豆掰块（一定要掰块才好吃呢😁）
蔬菜备料完成牛肉也就压好了，锅上热油，这一步我用色拉油，油热后先炒洋葱，炒出香味后加入胡萝卜和土豆煸炒，最后加入西红柿炒至软烂，出汁。
蔬菜炒好后倒入压好的牛肉（连汤带肉一起倒入）大火烧开后转中小火慢炖1个小时（为什么要炖这么久😆因为可以更入味啊。）
其实炖的时间没有具体要求，亲们个人掌握吧，只是炖的久一些土豆和胡萝卜可以更软烂，西红柿会完全融化在汤汁中，炖肉么，就是时间久才更入味！炖到最后汤少时一定要守在一旁，不然烧焦就没法吃了，我所说的一个小时，不是就一点不需要看了，也要视情况而定吖！
完成！
再啰嗦几句 1.冰糖一定不要烧焦，会使肉变苦！真的很严重呢。 2.如果能买到一定放白芷，炖肉白芷的提香效果最好，但不要放多，一小片就好。白芷一般超市都有卖。 3.西红柿炒的时候一定要充分炒至软烂，出汁再加入压熟的牛肉炖，不喜欢酸甜口味的可以只放一个西红柿，但是两个味道才更浓郁啊！ 4.如果不急一定要中小火慢炖才好吃，大火熟的快但是味道绝对差很多。 5.高压锅压完牛肉后记得把汤里面的花椒大料等调料捞出来再炖蔬菜，不然慢炖一个小时，香料味道太重！