自制冰淇淋

作者： Yuki_囝

一到夏天就忍不住想吃冰冰爽爽的冰淇淋🍦，特别是小盆友也天天吵着想吃，决定自己做，无添加、甜度自己把握、用自己最喜欢最浓醇的蓝风车淡奶油～

用料

• 牛奶 100克
• 鸡黄 2个
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 30克

自制冰淇淋的做法步骤

步骤 1

用取蛋器取两个蛋黄，加白砂糖打发至体积膨胀，充满空气

步骤 2

准备100g牛奶缓缓加入蛋黄液中，边倒边搅拌

步骤 3

把牛奶蛋黄液倒回厚底奶锅中加热至80度左右，边加热边不停搅拌，直到蛋奶糊冒热气，表面泡沫基本消失，在刮刀上划一条横线如果能保持不消失，就表示蛋奶糊做好了

步骤 4

把蛋奶糊用保鲜膜密封好或者直接用密封饭盒放冰箱冷藏30分钟冷却

步骤 5

淡奶油打发成固体，出现纹路不消失的状态就可以了

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步骤 6

步骤 6

把酒加入蛋奶糊，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 7

把淡奶油分两次加入蛋奶糊里面用手动打蛋器拌匀，不要画圈圈，翻拌均匀，第一次淡奶油拌匀之后加入剩下的淡奶油用打蛋器拌匀，然后用刮刀检查一下碗边没有混匀的地方，混合均匀冰淇淋液就做好了；

步骤 8

盖上保鲜膜放冰箱最少冷冻2小时

步骤 9

第一次冷冻完，用打蛋器把边缘已经凝固的和中间还是液体的冰淇淋混合均匀，动作要快，增加里面的空气，搅打均匀后会稍微出现纹路，然后盖上保鲜膜放进冰箱里进行第二次冷冻，最少冷冻1到2个小时

步骤 10

第二次冷冻完取出，接着开动打蛋器把边缘和中间的冰淇淋混合均匀，第二次搅打时明显出现纹路，基本是固体了，这样冰淇淋就做好了，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻定型1小时，马上吃是可以，但融化得太快

自制冰淇淋的小贴士

蛋奶糊加热至80度是为了杀菌和去腥，加热过了就会变成蛋花汤了，这里一定要注意⚠️ 加酒是为了让冰淇淋更顺滑，最好不要省去； 一次可以做多点，放冷冻可以保存三到六个月，每次想吃的时候拿出来放一放再挖球，剩下的放回冰箱冷冻 不喜欢吃甜的可以减糖

菜谱创建时间：2017-06-29 18:25:58