油泼扯面【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

前几天半夜躺床上看《白鹿原》，白嘉轩吃着仙草做的油泼扯面，可馋死我了！吃完还叫着“再弄一碗”，听到这话我马上起床给自己弄了一碗！现扯的面条很有劲道，酸酸辣辣的，美滴hin！据说扯面有专用的食用姿势，请搭配使用。

用料

• #面团（2人份）
• 中筋面粉 250g
• 水 130ml
• 盐 2.5g
• #配料
• 小青菜 3棵
• 豆芽 100g
• 蒜头 2瓣
• 小葱 3根
• 生抽 2小勺
• 植物油 4大勺
• 醋 2大勺
• 辣椒面 3小勺
• 花椒面 1/2小勺
• 盐 1小撮

油泼扯面【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

步骤 2

中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌

步骤 3

揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

步骤 4

20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑

步骤 5

把光滑的面团切成4份

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步骤 6

步骤 6

取一个大平盘子，淋上一些油

步骤 7

把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

步骤 8

把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时

步骤 9

准备小青菜 3棵，豆芽 100g，蒜头 2瓣，小葱 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，盐 1小撮

步骤 10

干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火

步骤 11

炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态

步骤 12

小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉

步骤 13

取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽

步骤 14

用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

步骤 15

从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条

步骤 16

扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出

步骤 17

用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量

步骤 18

烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒

步骤 19

小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

步骤 20

取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟

步骤 21

分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

步骤 22

趁热赶紧拌开，开吃

步骤 23

一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法？ 油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！

油泼扯面【曼食慢语】的小贴士

1. 水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话，记住要一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。 2. 炒干辣椒是为了逼出其中的水分，也是为了炒出辣椒本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。 3. 新鲜扯好的面条煮起来很快，大概2分钟就可以了，所以动作一定要快。 4. 淋好热油之后，要赶紧拌开，让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面，然后立马开吃，这样才好吃。

菜谱创建时间：2017-06-29 13:56:44