苦瓜切两段再剖开，取出里面的瓤和籽，洗净切片备用。
锅内加热水烧开，把切好的苦瓜片放入焯水，可以往水里滴一滴油防止苦瓜变色，同时让苦瓜颜色更加鲜亮，大约40秒后捞出 ( 焯水可以去除苦瓜部分苦味，更易入口 )，放冷水冲洗保持它鲜脆的口感，捞出放盘里待用。
锅内加油烧热，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅内，翻炒到完全蓬松，放入蒜和切好的小米椒炒香，再把苦瓜倒入锅内一起翻炒，中途加盐，翻炒途中可加适量清水，冲淡油气。
翻炒3-4分钟，盛入盘中（中途不要盖锅盖焖，苦瓜会变色）。