茄子洗净切滚刀块，用水冲一下，沥干水份，上面撒少许生粉，在盆中颠几下，让茄子均匀裹上薄薄一层生粉，再在茄子上面淋少许植物油，拌匀。空气炸锅200度预热5分钟，分两次放入茄子，每篮烤7分钟。
茄子也可以去皮再做，这个是去了皮的茄子炸过以后的样子。
料汁：半碗清水，适量的酱油、醋、料酒、蚝油、盐、糖。
葱姜蒜切末，喜欢吃辣的可以加一些辣椒碎。
起锅，热锅凉油，放入葱、姜、辣椒和一半蒜末煸出香味，加入料汁，烧开后放入茄子翻炒均匀，待汤汁浓稠后，勾薄芡，放入剩下的一半蒜末略炒，出蒜香味后即可出锅。