免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列

作者： 嘉兴吃货也要马甲线

一直很喜欢吃乡村面包 喜欢那骨天然麦香 没有做天然酵母，所以就用了免揉法，高含水量的做法 添加了黑加仑，蔓越莓，杏仁，吃上去即有天然甜味，又有杏仁的口感 不需要石板，只需要你口砂锅或者珐琅铸铁锅就可以轻松完成

用料

• 高筋面粉 220
• 全麦面粉 40
• 黑麦粉 40
• 耐低糖酵母 4
• 盐 4
• 水 245
• 黑加仑 50
• 蔓越莓 50
• 杏仁 50
• 砂锅或者珐琅锅 一个

免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列的做法步骤

步骤 1

把酵母溶化在水中，搅拌均匀即可 今天用的是耐低糖酵母，因为没用到糖

步骤 2

高筋面粉，全麦面粉，黑麦面粉，按个人喜好添加。 但是全麦黑麦不可高于总量的30%，因为比例太高会阻碍正常发酵

步骤 3

黑加仑提前泡水，使软化，做出的内陷口感也很好吃很多 杏仁微波炉转一下，烤熟出香味即可

步骤 4

倒入酵母水，翻拌均匀，然后加入果干 因为含水量很大，所以不需要用到厨师机 手揉均匀就可以了

步骤 5

揉好的面团还是湿哒哒的，不要怕 盖上保鲜膜发酵

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步骤 6

步骤 6

每隔30分钟，翻折一次，即上下左右对折 使用翻折法让面团起筋，这也是含水量大的欧包常用手法 大概翻折3-4次，面团2倍大

步骤 7

垫子上撒上玉米面粉，防粘 普通面粉或者全麦都是可以的

步骤 8

轻轻倒出面团，再一次翻折，整形成圆形 注意千万不要排气，保留气孔

步骤 9

接口向上，放入欧包发酵蓝 如果烤的时候不想隔包，想要自然裂，接口可以向下放置 发酵蓝也需要提前撒上厚厚的玉米面

步骤 10

同时开始预热烤箱和砂锅，230度，50分钟 砂锅连盖子一起放进去加热到滚烫

步骤 11

大概50分钟左右，二发完成

步骤 12

把砂锅从烤箱取出，迅速倒入面团，完成割包 一定要注意，防止烫伤 230度，加盖子一起烤30分钟，之后把盖子拿掉，在烤15分钟

步骤 13

烤完后马上倒出，晾凉 刚烤完的乡村面包表皮是脆脆的 完全达到了石板的效果

步骤 14

随便怎么拍都是美美的

步骤 15

随便怎么拍都是美美的

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

随便怎么拍都是美美的

步骤 19

随便怎么拍都是美美的

免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列的小贴士

使用砂锅就是为了防止面团水分的流失，和喷蒸汽差不多 如果嫌折叠麻烦，也可以采用室温发酵18-24小时，然后整形二发 这里用到的酵母为耐低糖酵母，就是平时做包子的那种 个人很喜欢果干，甜甜的，增加了面包的风味

菜谱创建时间：2017-06-28 18:45:19