鸡蛋加入一点点盐和少许牛奶打散，最好顺着一个方向以减少气泡的生成。
锅底用纸巾擦一层薄薄的油。如果只是摊一张蛋饼就不用放油，因为玉子烧是多层蛋饼组合而成，所以最好抹点油
倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液划散，不要使之起泡，然后从前往后用筷子折几折后再推到前面。
再次涂抹油，把剩下的蛋液倒进去，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，连蛋卷一起从下往上卷起(鸡蛋少，蛋饼太薄，有点粘底了，所以鸡蛋最好多一点)，重复3-4步，直到用完所有蛋液
出锅后切块，切面的蛋液绵密融为一体。可以直接吃，也可以当便当。